Name: Baccalà alla Napoletana, la Ricetta Originale
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g di Baccalà; 600 g di Pomodori Pelati; 100 g di Olive; 20 g di Capperi; 3 spicchi di Aglio; 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva; 30 g di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale; q.b. di Farina 00; 1 mazzetto di Prezzemolo; 1 Peperoncino; 500 ml di Olio di Semi

Tra i secondi piatti di pesce, il Baccalà alla Napoletana non è certamente tra i più conosciuti, ma possiamo garantirvi che una volta provato non potrete più farne a meno. Come tutte le Ricette con il Baccalà, il sapore deciso di questo sapido pesce la fa da padrone, conferendo al piatto un gusto caratteristico. Sebbene la tradizione italiana vanti svariate ricette con questo pesce, è una prerogativa proprio campana quella di cucinare il Baccalà al Sugo.

Per rendere questa ricetta napoletana ancora più saporita però dovete sapere che ce l’hanno messa proprio tutta: non basta cuocere il baccalà con pomodoro, olive, capperi e aglio. Prima di fare tutto questo dovrete preparare delle Frittelle di Baccalà alla Napoletana, passando ciascun pezzo di pesce nella farina e friggendolo. Fatto questo e preparato il sugo, si procede con la preparazione di una Teglia di Baccalà alla Napoletana che andrà passata in forno. Insomma, avete capito che non stiamo parlando né di un semplice Baccalà in Umido né tantomeno di un baccalà al forno.

Tra le altre Ricette con il Baccalà vi consigliamo di provare anche il Baccalà alla Vicentina, la Polenta Grigliata con Baccalà Mantecato oppure trasformarlo in sfiziose Polpette di Baccalà.

Procedimento

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Per preparare il Baccalà alla Napoletana cominciate dalla preparazione del sugo. Mettete in un tegame l’olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio sbucciati e i pelati schiacciati con una forchetta. Profumate con il peperoncino tritato e lasciate cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo prendete il baccalà dissalato e rimuovete la pelle tirando con forza moderata, quindi rimuovete le spine con una pinzetta da cucina. Potrete sentirle facilmente passando un dito sulla carne.

Tagliatelo poi in modo da ottenere 8 pezzetti grandi uguali.

Passateli uno a uno nella farina e teneteli da parte.

Scaldate l’olio di semi in una pentola e quando avrà raggiunto i 180°C (potete misurarne la temperatura con un termometro da cucina), cominciate a friggere il baccalà poco per volta fino a che non risulterà dorato. Ci vorranno all’incirca 2 o 3 minuti.

Scolatelo con una schiumarola e passatelo su carta assorbente.

Ora che il baccalà è fritto non vi resta che dissalare i capperi passandoli sotto l’acqua corrente e unirli, insieme alle olive, al sugo di pomodoro. In questa fase rimuovete anche gli spicchi d’aglio.

Insaporite il baccalà per qualche minuto con il sugo quindi trasferite il tutto in una pirofila adatta alla cottura in forno e cuocete a 160°C per 20 minuti.

Servite il Baccalà alla Napoletana completando con una spolverata di prezzemolo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!