Bignè alla Nocciola

Procedimento

1. Per preparare il Bignè alla Nocciola iniziate dalla realizzazione del craquelin. Tagliate a cubetti il burro a temperatura ambiente, mettetelo in una ciotola, versate lo zucchero, aggiungete i semi della bacca di vaniglia e lavorate.
2. Aggiungete al composto la farina, un pizzico di sale e lavorate velocemente utilizzando una spatola. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, coprite con la pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore.

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3. Passato il tempo di riposo riprendete l'impasto, disponetelo tra due fogli di carta forno e stendetelo con il matterello fino ad ottenere un'altezza di circa 2 millimetri.
4. Con un coppapasta rotondo del diametro di 4 centimetri formate quanti più dischi possibili, poi metteteli in frigorifero fino al momento di utilizzarli.
5. Continuate con la realizzazione dei Bignè. Prendete un pentolino antiaderente e versateci il latte, l'acqua, il burro, lo zucchero, un pizzico di sale. Fate cuocere fino a quando il composto inizierà a bollire, mescolando per amalgamare.
6. Arrivato a bollitura, spostate dal fuoco e setacciate direttamente nel pentolino la farina. Mescolate per amalgamare e rimettete sul fuoco per qualche minuto, in modo che il composto si asciughi leggermente.
7. Trasferite il composto in una ciotola e mescolatelo in modo da far fuoriuscire il vapore. In un'altra ciotola sbattete le uova.
8. Aggiungete a poco a poco le uova al composto: versate circa 1/4 della quantità di uova per volta e amalgamate il tutto, avendo cura di non aggiungere altre uova fino a quando le precedenti non sono perfettamente incorporate.
9. Versate il composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e formate i bignè della dimensione che preferite, posizionandoli in modo che siano abbastanza distanti gli uni dagli altri.
10. Riprendete i dischi di craquelin dal frigorifero e appoggiatene uno sopra ad ogni bignè. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, avendo cura di non aprire mai lo sportello per non far sgonfiare i bignè.
11. Nel frattempo che i bignè cuociono, preparate la crema alla nocciola. Versate nella ciotola della planetaria la panna montata, aggiungete il pralinato di nocciole, spolverizzate lo zucchero a velo e montate fino ad ottenere un composto omogeneo.
12. Quando i bignè sono pronti, spegnete il forno e lasciateli dentro per circa 10 minuti. Passato questo tempo, sfornateli e lasciateli completamente raffreddare su una gratella per dolci.
13. Una volta freddi, tagliate a metà i bignè e farciteli con la crema alle nocciole aiutandovi con una sac a poche. Prima di richiudere i bignè, spolverizzate la crema con un po' di granella di nocciole. Chiudete, spolverizzate con dello zucchero a velo e servite i Bignè alla Nocciola! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!