I Biscotti di Natale Laskonky sono dei dolcetti tipici della Repubblica Ceca composti da due gusci di meringa farciti con una ricca crema al burro aromatizzata al liquore.
I Biscotti di Natale Laskonky sono dei golosissimi pasticcini di origine ceca e tipici del periodo natalizio, quando vengono serviti nei rinfreschi insieme a tè nero e caffè.
Composti da due gusci di meringa arricchita da noci tagliate a lamelle, i Biscotti Laskonky hanno anche una ricca farcitura a base di crema al burro e noci, aromatizzata poi con la nota alcolica del Tuzemák, un liquore tradizionale della Repubblica Cena. I Laskonky vengono poi completati da un’elegante decorazione fatta con cioccolato fondente fuso, che crea un bel contrasto cromatico e aggiunge una nota di sapore in più ai dolcetti.
La Ricetta dei Laskonky non è particolarmente difficile, ma sarà necessario seguire alla lettera tutti i passaggi per ottenere dei gusci di meringa croccanti e saporiti e una crema al burro corposa e vellutata. Serviteli insieme al caffè durante il vostro pranzo di Natale, vedrete che gli ospiti non potranno fare a meno di chiedervi la ricetta!
E ora allacciamo i grembiuli e fruste elettriche a portata di mano, oggi prepariamo insieme degli irresistibili e sfiziosi Biscotti di Natale Laskonky!
Per preparare i Biscotti di Natale Laskonky per prima cosa tagliate a lamelle le noci, utilizzando una mandolina, dopo di ché setacciate lo zucchero a velo e il pangrattato ed uniteli alle noci. A questo punto dedicatevi alla meringa pastorizzata, posizionando la scodella con gli albumi sopra a una pentola con acqua in ebollizione.
Cominciate a montare gli albumi con le fruste elettriche e lentamente aggiungete lo zucchero. Quando tutto lo zucchero sarà sciolto e incorporato, togliete la ciotola dal fuoco e continuate a montare fino a quando la meringa non sarà raffreddata. Incorporate in 2 o 3 riprese la meringa al composto con le noci, utilizzando una spatola e praticando movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
Appoggiate lo stampo da Laskonky su un foglio di carta forno e distribuite la meringa in modo uniforme, poi sollevate con delicatezza lo stampo e proseguite in questo modo fino a finire la meringa. Infine cuocete i gusci a 150 °C per 3 minuti, poi abbassate la temperatura a 50 °C e lasciate asciugare per altri 15 minuti. Una volta asciutti e croccanti, sfornate i gusci e lasciateli raffreddare su una gratella.
Nel frattempo dedicatevi alla crema al burro: trasferite il burro ammorbidito in una scodella e iniziate a lavorarlo con le fruste elettriche. Quando risulterà spumoso aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare. In ultimo aggiungete il liquore e le noci tritate finemente.
Trasferite la crema al burro in una sac à poche e utilizzatela subito per farcire i Laskonky. Riempite metà dei gusci con la crema al burro e coprite con un altro guscio di meringa. Come ultimo passaggio, fate fondere il cioccolato fondente a Bagno Maria e utilizzando un cucchiaino o una leccarda, fate colare a filo il cioccolato fuso e decorate i Laskonky con un movimento veloce della mano per creare la tipica striatura. Lasciate rapprendere il cioccolato per qualche minuto e i vostri Biscotti di Natale Laskonky!
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Se non riuscirete a reperire il Tuzemák per preparare i Biscotti di Natale Laskonky, potrete utilizzare anche del semplice Rum o Brandy. Se gradite una nota aromatica, potrete arricchire la meringa dei gusci con l’aggiunta dell’interno di 1/2 bacca di vaniglia.
Consigli
Per controllare la cottura dei gusci dei Biscotti di Natale Laskonky, dovrete assicurarvi che si stacchino facilmente dalla carta forno e non siano morbidi sul dorso. In questo caso proseguite ulteriormente la cottura di altri 5-10 minuti sempre a 50 °C, tenendoli d’occhio per evitare che brucino.
Conservazione
I Biscotti di Natale Laskonky si conservano in frigo, dentro a un contenitore ermetico, fino a 1 settimana. In alternativa possono essere surgelati fino a 2 mesi. Al momento del consumo lasciateli scongelare a temperatura ambiente e servite.
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