Il Cacciucco di Terra, anche chiamato Scottiglia, è un piatto di origine Toscana, della zona della Maremma per la precisione. Trae ispirazione dal Cacciucco alla Livornese con cui condivide uno dei principi fondamentali della cucina tradizionale italiana: non sprecare.

Preparato con carne di Pollo e Maiale (del primo si utilizzano anche le rigaglie), il segreto per ottenere un Cacciucco di Terra davvero strepitoso è la lunga cottura. Questa infatti deve avvenire a fiamma bassa, possibilmente in una padella di coccio, e con i giusti ingredienti. Immancabili le Cipolle, il Vino Rosso, la Salvia e il Rosmarino. A conferire al piatto il suo caratteristico colore poi troviamo la Salsa di Pomodoro. Come per il Cacciucco di Pesce, anche la Ricetta del Cacciucco di Carne va accompagnata con qualche fetta di Pane Tostato strofinato con l’Aglio.

Se siete alla ricerca di altre Ricette con la Carne in Umido provate il Pollo Tikka Masala, lo Spezzatino di Manzo con le Melanzane oppure lo Spezzatino con Carote e Piselli.

Procedimento

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Per preparare il Cacciucco di Terra cominciate affettando finemente le cipolle, tritando due spicchi di aglio e tagliando a strisce la pancetta. Rosolate tutti gli ingredienti in una padella di coccio insieme a 3 cucchiai di olio, alla salvia e al rosmarino.

Nel frattempo tagliate a tocchetti la carne di maiale e quella di manzo, come se fosse spezzatino, e unitela in padella insieme al pollo e alle rigaglie. Rosolateli a fiamma vivace per 5 minuti, quindi sfumate con il vino rosso.

Quando tutto l’alcool sarà evaporato (ve ne accorgerete annusando il vapore che sale dalla pentola), regolate di sale e pepe e coprite con la salsa di pomodoro. Cuocete per un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se il composto dovesse asciugarsi troppo, un bicchiere di acqua.

Poco prima di servire il Cacciucco di Carne, affettate il pane e tostatelo in una padella a parte finché non sarà croccante. Sfregatelo, ancora caldo, con uno spicchio di aglio. Una volta pronto, servite il Cacciucco di Terra ancora caldo insieme alle fette di pane tostato! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!