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La Caponata, chiamata anche Capunata, è un piatto tipico della cucina siciliana che viene solitamente servito come contorno o come antipasto. In origine però la Caponata veniva servita come piatto unico, accompagnata da Pane.
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Diffusa in tutto il Mar Mediterraneo, la Caponata è composta da Melanzane Fritte condite con Sugo di Pomodoro, Sedano, Cipolle, Olive e Capperi, in Salsa Agrodolce. Esistono però numerose varianti della Caponata di Melanzane, che spesso prevedono l’aggiunta di altri ortaggi fritti, come ad esempio i Peperoni. Tra i Contorni Vegetariani, sicuramente la Caponata è uno di quelli più saporiti e sostanziosi, per questo è perfetta da servire in abbinamento a secondi piatti leggeri e dal sapore delicato.
Se amate i Contorni Vegetariani Sostanziosi e Gustosi, non perdetevi anche la Panzanella, le Patate Apparecchiate e la Ratatouille! E ora eccovi la ricetta della Caponata!
Per preparare la Caponata iniziate lavando con cura le melanzane e tagliandole a cubetti non troppo piccoli. Trasferitele in uno scolapasta, salatele abbondantemente, mescolate e lasciatele sgocciolare per circa 30-40 minuti, in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela rosolare a fiamma bassa in una padella antiaderente con 40 grammi di olio extravergine d’oliva per circa 10 minuti.
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Lavate, mondate e tagliate a fette i pomodori. Eliminate la parte centrale dei semi e tagliate le fette di pomodoro a listarelle. Lavate il sedano e tagliatelo a fette. Tagliate a fette anche le olive. Prendete i capperi e sciacquateli sotto l’acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso.
Aggiungete nella padella con la cipolla i pomodori e il sedano, mescolate per amalgamare e proseguite la cottura per circa 5 minuti. A questo punto aggiungete anche le olive, i capperi e i pinoli spezzettati.
Strizzate leggermente le melanzane e asciugatele con della carta assorbente da cucina per eliminare l’acqua rimasta. In una pentola dai bordi alti versate due dita di olio extravergine d’oliva e, quando è ben caldo, friggete per 7-8 minuti le melanzane, cuocendone un po’ alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
Man mano che le melanzane sono fritte, rimuovetele dalla pentola con una schiumarola, fatele leggermente sgocciolare e aggiungetele in padella con le altre verdure. Proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
Aggiungete in padella il basilico spezzettato, l’aceto di vino bianco, lo zucchero di canna e alzate la fiamma per far evaporare l’aceto.
Quando l’aceto è evaporato, regolate di sale e spegnete il fuoco. Lasciate riposare per almeno due ore e poi servite la Caponata!
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