Le Ciambelline al Vin Santo, come del resto il vino con il quale si preparano, sono un dolce tipico toscano, diffusosi poi in tutta Italia per via della sua bontà e semplicità di preparazione. Nascono infatti come ricetta povera, preparate unicamente con Farina, Zucchero, Olio e Vino, quest’ultimo non necessariamente della pregiata varietà del Vin Santo. Bianco, rosso, fermo o frizzante, contribuisce a conferire a queste Ciambelle al Vino il loro caratteristico sapore.
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Inutile indagare troppo per capire l’origine del nome Vin Santo. Si va dall’esclamazione di un un frate che definì il vino xantos, riferendosi a un vino passito greco, fino all’usanza di un frate di “curare” le vittime della paste con il vino da messa, poi definito santo per le sue proprietà. L’ipotesi più probabile però è riconducibile all’usanza di lasciar appassire le uve raccolte fino alla settimana santa, per poi pigiarle e ottenere questo pregiato vino passito, il vin santo appunto.
Se l’abbinamento classico del Vin Santo è con i Cantucci, non dimentichiamo però che il nettare d’uva è spesso il protagonista di alcune ricette. Come non nominare gli Strozzapreti al Vino Rosso e Salsiccia oppure le Pere Cotte al Vino e i Biscotti al Vino.
