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Dalla tradizione culinaria Pugliese, ecco le Cozze alla Tarantina, un piatto ricco di sapore preparato con cozze fresche e una salsa di pomodoro piccante.
Le Cozze alla Tarantina sono un piatto tipico della tradizione culinaria Pugliese, in particolare della città di Taranto in Puglia. Questa ricetta esalta il sapore delle cozze fresche, arricchendole con una salsa di pomodoro piccante e aromatica: il risultato è un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per una cena estiva o per un pranzo in riva al mare da accompagnare rigorosamente con crostini di pane tostato per gustare al meglio la deliziosa salsa.
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La Ricetta Cozze alla Tarantina è abbastanza veloce e non richiede particolari abilità culinarie, rendendola adatta anche a chi è alle prime armi in cucina; vedrete che portare in tavola delle gustose cozze alla tarantina -come antipasto di mare o come secondo piatto- sarà un gioco da ragazzi.
Per preparare le cozze alla tarantina, iniziate pulendo accuratamente le cozze sotto acqua corrente, eliminando eventuali incrostazioni e il bisso.
In una padella capiente, scaldate un filo di olio di oliva extravergine e aggiungete uno spicchio di aglio schiacciato.
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Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le cozze e sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti o fino a quando le cozze non si saranno aperte.
Una volta aperte, togliete le cozze dalla padella e filtrate con un colino a maglie fini il liquido di cottura per eliminare eventuali impurità. Conservate questo liquido.
Nella stessa padella, aggiungete un altro filo di olio di oliva extravergine e uno spicchio di aglio tritato. Fate soffriggere leggermente.
Aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino tritato e lasciate cuocere per circa 15 minuti, quindi unite il liquido di cottura delle cozze filtrato. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Aggiustate di sale e pepe, quindi unite le cozze alla salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alle cozze. Mescolate ancora una volta e servite subito, accompagnando con crostini di pane.
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Se preferite una versione meno piccante, potete omettere il peperoncino o sostituirlo con una quantità minore. Inoltre, potete arricchire la salsa con qualche pomodorino fresco tagliato a metà per un tocco di dolcezza in più.
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Consigli
Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere un po’ di vino bianco anche alla salsa di pomodoro. Assicuratevi di utilizzare cozze freschissime per ottenere il miglior risultato possibile.
Conservazione
Le cozze alla tarantina sono migliori se consumate subito dopo la preparazione. Tuttavia, possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno, in un contenitore ermetico. Riscaldatele delicatamente prima di servire.
