La Farinata di Ceci è una ricetta tipica ligure diffusa però anche in altre zone d’Italia con nomi diversi: Cecina o Torta di Ceci in Toscana, Fainè in Sardegna e Socca o Cade nel sud della Francia e nel Basso Piemonte. A rimanere invitati sono però gli ingredienti: Farina di Ceci, Acqua e Olio. La leggenda vuole che la Farinata sia nata sulle navi da guerra durante una battaglia quando per il trambusto i ceci si rovesciarono insieme ai barili di olio e si inzupparono di acqua. A corto di provviste, i marinai misero ad asciugare al sole il “disastro” appena fatto e scoprirono che una volta seccato assomigliava a una gustosa frittella.

La Ricetta della Farinata venne poi perfezionata una volta giunti sulla terra ferma, assumendo la forma attuale. Oggi la Farinata Genovese, nota anche come Farinata Ligure, è diventata uno degli street food per eccellenza. Simile a una torta salata con farina di ceci, la tradizione vuole che venga cotta nel forno a legna in modo da formare esternamente la caratteristica crosticina e rimanere morbida all’interno.

Tra le altre Ricette con la Farina di Ceci vi consigliamo di provare le Panelle, la Panissa e le Frittelle di Farina di Ceci.

Procedimento

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Per preparare la Farinata di Ceci cominciate mettendo in una ciotola la farina di ceci. Versate a filo l’acqua, mescolando con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi quindi con una schiumarola rimuovete la schiuma che si è formata in superficie.

Coprite il contenitore e lasciatelo riposare fuori dal frigorifero per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto e rimuovendo la schiuma qualora dovesse formarsi.

Trascorso il tempo di riposo unite olio e sale e mescolate.

Versate l’impasto (sarà molto liquido ma non dovete preoccuparvi) in una teglia di alluminio o di rame leggermente unta di 28 cm di diametro.

Distribuite a piacere gli aghi di rosmarino e cuocete a 250°C nella parte bassa del forno per 12 minuti quindi in quella centrale per altri 15 minuti abbassando la temperatura a 200°C.

Lasciate intiepidire la Farinata di Ceci prima di servirla in modo che abbia il tempo di compattarsi. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!