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L’ossobuco è un taglio di carne che viene reso tenero grazie alla lunga cottura e alla presenza del midollo. Molto conosciuto l’Ossobuco alla Milanese ma, come diceva Pellegrino Artusi, “Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda”
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Perciò noi oggi andiamo a fare gli ossibuchi in umido con la zucca, prendendo spunto dalla ricetta del programma Il Club delle Cuoche! Se invece volete delle ricette alternative per preparare gli ossibuchi, vi consigliamo di vedere anche la ricetta dell’Ossobuco in Umido e dell’Ossobuco con Piselli! E ora ecco la ricetta degli Ossibuchi con la Zucca!
Per preparare gli Ossibuchi con la Zucca in un tegame sciogliete olio e burro, aggiungete gli ossobuchi infarinati, salateli, pepateli e fateli rosolare da entrambe le parti. Quando hanno formato una bella crosticina toglieteli e, nel loro intingolo, mettete a stufare il trito di verdure (finché sarà ben rosolato).
Rimettete la carne in pentola, sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete la zucca che avrete precedentemente pulito e fatto a tocchetti. Proseguite la cottura per un paio d’ore, bagnando se necessario con dell’acqua calda (o meglio ancora brodo vegetale). Pochi minuti prima di togliere dal fuoco aggiungere buccia di limone grattugiata e del prezzemolo tritato e poi servite gli Ossibuchi con la Zucca!
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