Con l’arrivo del caldo si è sempre alla ricerca di Ricette Estive semplici e veloci da preparare e la scelta spesso ricade sulle Insalate. Ottime come piatto unico o come contorno, come nel caso dell’Insalata di Ceci, Pomodori e Cetrioli non richiedono particolari abilità pur essendo fresche e gustose.
Per preparare questa Insalata di Ceci non occorrono molti altri ingredienti oltre a quelli citati, solo dell’Erba Cipollina per insaporire e un classico condimento a base di Olio e Succo di Limone. Sapori semplici e ingredienti di uso comune danno vita a Ricetta Vegana davvero incredibile.
Per preparare l’Insalata di Ceci, Pomodori e Cetrioli cominciate sgocciolando i ceci dal liquido di governo. Trasferiteli in un colapasta e sciacquateli sotto acqua corrente finché non avranno smesso di fare schiuma. Lasciateli sgocciolare bene prima di trasferirli in un’insalatiera.
Lavate accuratamente i cetrioli, privateli delle estremità e tagliateli per il lungo in modo da ottenere 4 spicchi. Riduceteli poi a triangolini praticando dei tagli all’incirca ogni mezzo centimetro e aggiungeteli ai ceci.
In ultimo lavate il pomodoro e tagliatelo a tocchetti grandi pressapoco come i cetrioli. Uniteli nell’insalatiera, condite con olio, succo di limone e sale.
Per completare, tritate l’erba cipollina e utilizzatela per insaporire la vostra Insalata di Ceci, Pomodori e Cetrioli.
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I ceci possono essere sostituiti con altri legumi a piacere, come i fagioli bianchi. Per un tocco di sapore in più, preparate un’emulsione aggiungendo a olio e limone un cucchiaino di senape.
Consigli
L’Insalata di Ceci, Pomodori e Cetrioli è ottima sia come insalata di rinforzo che come secondo piatto, dato la presenza dei ceci, una fonte di proteine perfetta per coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana.
Conservazione
L’Insalata di Ceci, Pomodori e Cetrioli si conserva in frigorifero, ben coperta da pellicola, per un paio di giorni.
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