Name: Paccheri al Pesto di Olive e Pomodorini
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g di Paccheri; 300 g di Pomodorini; 300 g di Olive; 100 g di Olio Extravergine d'Oliva; 1 spicchio di Aglio; 60 g di Mandorle; q.b. di Sale

Spesso, per rendere più raffinato e particolare un piatto semplice è sufficiente optare per formati di pasta particolari, come i Paccheri. Se poi a questo aggiungete un condimento insolito come quello che vi proponiamo, state pur certi di far bella figura: i Paccheri al Pesto di Olive e Pomodorini infatti conquisteranno proprio tutti.

Il sapore dell’Estate si percepisce distintamente in questo abbinamento che è fresco e ricco allo stesso tempo, ottenuto accostando due sapori simbolo della cucina mediterranea: le Olive e i Pomodorini. La Ricetta del Pesto di Olive poi è di una semplicità disarmante e si ottiene semplicemente frullando le Olive Verdi con le Mandorle, l’Olio e l’Aglio. Il risultato è una delle ricette vegane più buone di sempre, perfette per condire la pasta oppure da spalmare sui crostini.

Tra le altre Ricette con le Olive vi consigliamo di preparare le Olive all’Ascolana con la Ricetta Originale della Tradizione, la Pasta con Moscardini e Olive oppure lo sfizioso Paté di Olive Verdi.

Procedimento

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Per preparare i Paccheri al Pesto di Olive e Pomodorini cominciate mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

Lavate poi i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli in una padella larga con un filo di olio e un pizzico di sale. Cuoceteli per 5 minuti finché non risulteranno teneri ma non disfati.

Nel frattempo preparate il pesto di olive. Trasferite le olive, tenendone da parte qualcuna per la decorazione finale, in un robot da cucina. Unite le mandorle, l’olio, il sale e lo spicchio di aglio e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa o omogenea.

Una volta pronti i paccheri, scolateli e saltateli in padella con i pomodorini. Unite a fuoco spento il pesto di olive, le olive tenute da parte e mescolate.

Distribuite i Paccheri al Pesto di Olive e Pomodorini e servite subito, completando a piacere con qualche foglia di basilico fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!