Name: Castella, la Ricetta Originale del Pan di Spagna Giapponese
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 65 g di Farina 00; 65 g di Burro; 65 g di Latte; 4 Uova; 65 g di Zucchero; 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Se il vostro unico desiderio è quello di realizzare un Pan di Spagna Alto, allora siete nel posto giusto. Il Castella, o Pan di Spagna Giapponese, infatti vi permetterà di ottenere, senza l’utilizzo del lievito, un Pan di Spagna Soffice come non vi capiterà in nessun altro modo. La preparazione però si discosta da quella tradizionale e prevede alcuni passaggi chiave molto importanti per la perfetta riuscita di questo soffice Dolce Giapponese.

La differenza più lampante consiste nel fatto che il Pan di Spagna Giapponese viene cotto in forno a bagnomaria, permettendo così al calore di penetrare fino al centro del dolce. Inoltre, l’impasto iniziale, a base di Farina, Latte e Burro, è caldo. Questo conferirà alla tutto, una consistenza fluida e cremosa. L’ultimo passaggio chiave è l’aggiunta della Meringa semimontata. Insomma, questo Pan di Spagna Giapponese è molto diverso da quello cui siamo abituati, ma vi garantiamo che al primo assaggio non riuscirete più a smettere di mangiarlo.

Tra le altre Ricette Giapponesi vi consigliamo di provare i Mochi Fatti in Casa, un dolce tipico dell’isola, la Cheesecake Giapponese oppure l’incredibile Torta al Tè Matcha, che con il suo colore verde brillante è davvero irresistibile!

Procedimento

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Per preparare il Pan di Spagna Giapponese come prima cosa procuratevi una teglia rotonda a cerniera del diametro di 18 cm (in alternativa, una quadrata di lato 15 cm sempre a cerniera). È molto importante non variare la dimensione dello stampo, pena la mancata riuscita del dolce.

Ora che il vostro stampo è pronto, dedicatevi alla preparazione dell’impasto. In un padellino, fate sciogliere il burro con il latte e portate il composto a 50°C. Potete misurare la temperatura con un termometro da cucina.

Versate il fluido sulla farina setacciata e mescolate con una frusta da cucina in modo da ottenere un impasto setoso, privo di grumi.

Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.

Unite i tuorli all’impasto, poco per volta, sempre mescolando con una frusta da cucina. Infine, profumate con l’estratto di vaniglia.

A parte, montate con le fruste elettriche gli albumi, unendo a filo fin da subito lo zucchero. Dovrete ottenere una meringa semimontata, in grado dei formare dei morbidi ciuffi, e ben lucida.

Unite il primo composto alla meringa, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto in modo da non smontarlo.

Rivestite lo stampo con della carta forno, facendo in modo che l’altezza totale sia di 9 cm quindi versate l’impasto e livellatene la superficie.

Rivestite esternamente la teglia, soprattutto la parte di chiusura dello stampo a cerniera, con della carta stagnola così da evitare che entri dell’acqua.

Adagiate lo stampo in una teglia più grande e riempite quest’ultima con tanta acqua a 80°C tale da arrivare a un paio di centimetri di altezza.

Cuocete il Pan di Spagna Giapponese a 150°C per 50-55 minuti, quindi sfornate e rimuovete immediatamente il dolce dallo stampo.

Delicatamente staccate la carta forno e servite il Castella giapponese ben caldo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!