Il Pan di Spagna Senza Glutine è una variante del classico Pan di Spagna perfetto da preparare se siete alla ricerca di Dolci per Celiaci e intolleranti al glutine. Con questa ricetta infatti è possibile ad esempio preparare un’ottima Torta di Compleanno Senza Glutine, farcendola con le creme che preferite. Il risultato sarà pressoché identico all’originale e nessuno si accorgerà della differenza.
La Ricetta del Pan di Spagna Senza Glutine che vi proponiamo ricalca passo passo quella tradizionale: si montano le uova con lo zucchero, si aggiungono aromi a piacere e infine si aggiunge la farina o, come in questo caso, l’Amido di Mais. L’Amido di Mais è difatti senza glutine ma in caso di intolleranze è sempre opportuno verificare che sulla confezione sia presente la spiga barrata. È facile infatti che la produzione venga contaminata da altri farinacei, compromettendone la sicurezza.
Le insidie del Pan di Spagna per Celiaci sono sempre le stesse(date un’occhiata a Pan di Spagna, 10 Errori da Non Fare): il rischio di smontare il composto se non lavorato con cura e il raggiungimento del giusto punto di cottura. Basterà però prestare un minimo di attenzione e potrete cimentarvi con la preparazione di tantissime Ricette con il Pan di Spagna Senza Glutine.
Per preparare il Pan di Spagna Senza Glutine assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente. Rompetele poi nella ciotola della planetaria dotata di frusta a filo e unite lo zucchero. Iniziate a montare fino a che il composto non avrà triplicato di volume quindi incorporate l’estratto di vaniglia.
Spegnete la planetaria e unite l’amido di mais setacciato, incorporandolo nel composto con una spatola e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate l’impasto in una teglia di 24 cm di diametro rivestita di carta forno oppure imburrata e infarinata con l’amido di mais e cuocete a 180°C per 40 minuti. Non aprite mai il forno prima di 30 minuti di cottura per evitare che il dolce si sgonfi. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino: inserito al centro del dolce deve uscirne completamente asciutto.
Lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e procedere con la farcitura.
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L’Amido di Mais o Maizena è un’ottima alternativa alla farina nella preparazione dei dolci senza glutine. In alternativa potete optare per i mix di farine già pronti studiati appositamente per la preparazione di dolci.
Consigli
Potete preparare il Pan di Spagna Senza Glutine anche senza planetaria. Basteranno un po’ di pazienza e delle fruste elettriche per ottenere la giusta consistenza del vostro dolce.
Conservazione
Il Pan di Spagna Senza Glutine si conserva sotto una campana per dolci fino a 4-5 giorni. Questo lo rende quindi una di quelle ricette che può essere preparata in anticipo e farcita in un secondo momento. Anzi, il nostro consiglio è di fare proprio così, soprattutto se poi andrete a tagliarlo in dischi e farcirlo.
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