Profiteroles al Cioccolato

Procedimento

1. Per preparare il Profiteroles al Cioccolato iniziate preparando i Bignè mettendo in un pentolino l’acqua, il burro e il pizzico di sale. Portate a bollore e non appena vedrete comparire le prime bollicine ed il burro sarà ben sciolto abbassate subito la fiamma ed aggiungete la farina tutta in un colpo.
2. Mescolate subito con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Lavoratelo per qualche secondo in una ciotola così che si raffreddi e poi iniziate ad aggiungere le uova una alla volta. Amalgamate per bene il primo uovo e solo quando sarà ben assorbito aggiungete il secondo e così via fino ad aver aggiunto tutte le uova.

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3. Quando avrete ottenuto una pasta choux dalla consistenza densa, quasi come una crema pasticcera ma più lucida e compatta, fatela riposare all’aria aperta per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo trasferite una parte dell’impasto in una sac a poche con una bocchetta larga e liscia da 12-13 mm.  
4. Foderate con della carta da forno una teglia ed iniziate a disporre l’impasto creando delle noci dal diametro di 3-4 cm distanziandole tra loro di almeno 4 cm luna dall’altra. Con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato andate ad appiattire le punte di impasto che si saranno create.
5. Sbattete un tuorlo con un pochino di acqua e quando sarà ben sbattuto, con l’aiuto di un pennellino da cucina, spennellate leggermente i bignè. Infornate ora il tutto in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti e poi, quando saranno gonfi e belli dorati, abbassate la temperatura a 180°C per altri 5-10 minuti.
6. Quando i Bignè saranno cotti sfornateli e fateli raffreddare su di una graticola per dolci. Passate alla preparazione della Ganache al Cioccolato Montata mettendo in un pentolino la panna fresca e quando sarà calda (NON dovrà bollire però) aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente e il burro e mescolate per bene con l’aiuto di una frusta.
7. Una volta che gli ingredienti si saranno ben amalgamati togliete dal fuoco, rovesciate in una ciotola e fate raffreddare a temperatura ambiente. Quando sarà fredda montate la Crema Ganache con le fruste elettriche per qualche secondo fermandovi subito non appena vedrete la crema cambiare leggermente colore. Non deve montare troppo o perderà la sua cremosità.
8. Preparate ora la Crema Chantilly mettendo in una ciotola la panna fresca da montare, metà dello zucchero a velo, i semi della bacca di vaniglia e montate il tutto. Mentre la panna monta aggiungete pian piano anche la restate parte di zucchero.
9. Prendete ora i Bignè, farciteli con la Crema Chantilly utilizzando una sac a poche con una bocchetta liscia e sottile. Con l’aiuto di una forchetta immergete i bignè nella ganache, cercando di togliere l’eccesso e poi posizionateli su di una gratella. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!