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Il Ragù alla Bolognese è il sugo italiano più famoso al mondo! Ci sono tantissime versioni diverse del Ragù alla Bolognese, ma solo una è stata depositata!
Il Ragù alla Bolognese è il sugo a base di carne più amato e conosciuto al mondo preparato con Carne Macinata di Manzo, Pancetta e Pomodoro. Ci sono tantissime versioni differenti del Sugo alla Bolognese perché ogni famiglia ha la sua ricetta della tradizione che viene tramandata di generazione in generazione e ognuno pensa che la propria sia la vera ricetta originale. La ricetta originale del Ragù alla Bolognese però fa parte del patrimonio culturale italiano ed è per questo che nel 1982 è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna.
Per preparare il vero Ragù alla Bolognese iniziate tritando finemente con un coltello le verdure, ovvero sedano, carota e cipolla. Fate appassire lentamente il trito nell’olio e nel burro mantenendo una fiamma dolce. Una volta ben appassite le verdure alzate la fiamma e unite la Pancetta Tesa Macinata e fatela rosolate. Unite poi il resto delle carni macinate e sempre a fuoco vivo e continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fate rosolare per bene il tutto. Con l'aiuto del cucchiaio rompete i pezzi di carne così da renderli molto piccoli.
Sfumate ora il tutto con mezzo bicchiere di vino e una volta evaporato salate leggermente con il sale grosso e poi una spolverata di pepe macinato al momento. Versate ora la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, mescolate bene, coprite con un coperchio lasciando una piccola apertura affinché possa uscire il vapore e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Passate le due ore versate il bicchiere di latte, alzate la fiamma e fate restringere il tutto. Aggiustate di sale e pepe se ritenete ed ecco il vostro Ragù alla Bolognese originale come la tradizione vuole!
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Per ottenere un Ragù alla Bolognese vi consiglio di utilizzare una Casseruola in terracotta se disponete di fornelli a gas, oppure una casseruola in Ghisa.
Conservazione
Potete conservare il Ragù alla Bolognese in comodi vasetti di vetro sterilizzati. Per fare questo versate il ragù ancora caldo nei vasetti, chiudeteli e fateli bollire a bagnomaria per 15-20 minuti. Potete altresì conservare il vostro ragù in congelatore creando tante piccole mono porzioni da scongelare di volta in volta.
