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Scopri come preparare il delizioso salmorejo, una zuppa fredda andalusa a base di pomodori maturi, pane raffermo e olio extravergine d'oliva, perfetta per l'estate.
Il Salmorejo è una zuppa fredda spagnola tipica della cucina andalusa, particolarmente apprezzata durante i mesi estivi per la sua freschezza e leggerezza. Originario di Cordova, questo piatto è una variante del più famoso gazpacho, ma si distingue per la sua consistenza più densa e cremosa e per il colore: infatti il salmorejo tende più all’arancione principalmente per via del fatto che pane e olio sono presenti in maggior quantità.
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La ricetta originale Salmorejo prevede ingredienti semplici e genuini come pomodori maturi, pane raffermo, aglio, aceto e olio extravergine d’oliva: insieme regalano un’esplosione di sapori mediterranei al gusto. Viene solitamente servito con guarnizioni di uova sode e jamon serrano, che aggiungono una nota di sapidità e croccantezza al piatto. Perfetta come antipasto o piatto unico leggero, quella del salmorejo è una ricetta che incarna la tradizione e la semplicità della cucina spagnola.
Per preparare il salmorejo, iniziate lavando accuratamente i pomodori maturi e tagliandoli a pezzi grossolani. Sbriciolate quindi il pane raffermo a pezzi.
Mettete i pomodori tagliati in un frullatore insieme al pane raffermo spezzettato, l’aglio sbucciato, l’aceto e l’acqua. Frullate il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea (regolate con acqua a seconda della consistenza che preferite).
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Aggiungete l’olio extravergine d’oliva a filo mentre continuate a frullare, in modo che il composto diventi cremoso aggiustando anche di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Trasferite il salmorejo in una ciotola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora, in modo che si raffreddi bene. Nel frattempo, cuocete le uova fino a renderle sode, poi lasciatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a spicchi.
Al momento di servire, versate il salmorejo in ciotole individuali e guarnite con le uova sode e il jamon serrano tagliato a striscioline sottili.
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Potete arricchire il salmorejo con altri ingredienti come peperoni rossi o cetrioli per una variante più fresca. In alternativa, potete sostituire il jamon serrano con prosciutto crudo italiano o pancetta croccante per un tocco diverso.
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Consigli
Per un sapore ancora più intenso, potete utilizzare pomodori di varietà diverse. Se preferite una consistenza ancora più liscia, potete passare il salmorejo attraverso un colino a maglie fini prima di servirlo.
Conservazione
Il salmorejo può essere conservato in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di aggiungere le guarnizioni solo al momento di servire.
