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La Torta Bertolina (conosciuta anche come Turta Bertulina, Bertoldina e Bertolda) è una specialità Cremasca preparata con l’uva fragola, un tipo di uva dalla buccia spessa e dal gusto molto dolce e zuccherino.
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L’uva fragola, o uva americana, matura a metà settembre ed è proprio in questo momento che diventa dolcissima: così, per celebrarla, gli amici Cremaschi idearono questo dolce squisito e profumatissimo che ancora oggi celebrano con una sagra dedicata, il “Festival della Torta Bertolina” che si tiene annualmente a settembre.
Della Torta Bertolina oggi esistono moltissime versioni, perché, come da tradizione culinaria italiana, ogni famiglia ha nel tempo personalizzato e creato la propria Torta Bertolina che custodisce gelosamente: c’è chi la prepara come una crostata la Pasta Frolla, chi come una focaccia dolce e chi come una classica torta con lievito; l’unico requisito fondamentale pare essere la presenza dell’uva fragola. Quella che trovate qui è la ricetta classica della Torta Bertolina, preparata come classica torta con il lievito ma senza farina di mais fioretto.
Per preparare la Torta Bertolina, mettere in una ciotola lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e lavorare con la frusta sino al raggiungimento di una consistenza cremosa.
Aggiungete l’uovo e sbattete con le fruste, quindi aggiungete il latte e mescolate.
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Unite poco alla volta tutta la farina setacciata con il lievito per dolci e mescolate sino ad ottenere un composto uniforme.
Preparate l’uva fragola, lavatela, asciugatela e staccate tutti gli acini dal grappolo.
Aggiungete metà dei vostri acini di uva fragola all’impasto e mescolate delicatamente con una spatola.
Versate l’impasto in una tortiera da 22 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Preriscaldate il forno a 180 °C. Nel mentre, distribuite la metà di unva fragola che vi è rimasta sulla superficie della torta. Infornate in forno già caldo e cuocete a 180°C per 50 minuti in modalità ventilata.
Sfornate la Torta Bertolina e attendete che si raffreddi completamente prima di servirla.
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