La Torta di Quinoa è una rivisitazione dei dolci della nostra tradizione: aromatizzata con il Sassolino e arricchita dal sapore degli amaretti e dei cedri canditi.
La Torta di Quinoa è un Dolce Senza Glutine preparato con farina di mandorle e quinoa bianca, che nei sapori ricorda i tipici Dolci della Tradizione italica.
La quinoa viene cotta nel latte di mandorle mentre l’impasto è aromatizzato con il Sassolino, tipico liquore modenese a base di anice stellato, e arricchito dalla nota degli amaretti sbriciolati (privi di glutine) e dei cedri canditi. L’utilizzo della Quinoa nei Dolci rende ogni dessert più leggero e proteico, aumentando così anche l’apporto di fibre, e permettendo di sfornare comodamente a casa, Dolci Gluten Free con estrema facilità. Quella bianca poi, dal sapore più delicato, è ideale per le preparazioni dolci perché in grado di legarsi agli elementi zuccherini della ricetta.
Valore aggiunto di questa ricetta è che si tratta anche di una Torta Senza Zucchero aggiunto, perché la dolcezza della frutta candita e degli amaretti, basterà a dolcificare l’impasto a sufficienza.
Per preparare la Torta di Quinoa per prima cosa lavate la quinoa sotto un getto di acqua fredda in un colino a maglie strette, poi trasferitela in un pentolino con il latte, la scorza di limone e il sale e cuocetela fino a quando avrà assorbito il latte (ci vorranno dai 20 ai 30 minuti). Lasciatela poi raffreddare coprendola con il coperchio.
Nel frattempo tritate le mandorle e i cedri canditi piuttosto finemente e oliate uno stampo a cerniera, infarinandolo poi con amido di mais o farina di mandorle. Quando la quinoa sarà fredda, aggiungete le uova sbattute, le mandorle, i cedri, metà del liquore e gli amaretti polverizzati. Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti.
Versate l’impasto nella tortiera e livellatelo, poi cuocetelo in forno a 170 °C per 50 minuti circa. Appena sarà cotta e dorata, sfornate la torta, bucherellatene la superficie con uno spiedino di legno e cospargetela con il restante liquore. Fate raffreddare e la vostra Torta di Quinoa è pronta per essere gustata.
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Se volete che la vostra Torta di Quinoa diventi un dolce da colazione eliminate il liquore dalla ricetta e sostituitene l’aroma con dell’anice stellato. Vi vasterà aggiungere 3-4 stelle di questa spezia alla quinoa e al latte di mandorla: in cottura sprigionerà tutto il suo profumo. Se invece volete sostituire il Sassolino con un altro liquore vi consigliamo l’Amaretto. Infine anche i cedri canditi possono essere sostituiti a piacere con albicocche, datteri o fichi essiccati.
Consigli
Se volete ridurre i tempi di cottura della quinoa potrete lasciarla in ammollo la sera precedente, risciacquarla al momento di cuocerla e ridurre il latte di mandorle a 600 ml. Fate cuocere per una decina di minuti, poi coprite con il coperchio e lasciate raffreddare.
Conservazione
La Torta di Quinoa si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 4-5 giorni.
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