Torta Tiramisù

Procedimento

1. Per preparare la Torta Tiramisù iniziate dalla realizzazione della basi. Versate nella ciotola della planetaria i tuorli, montate la frusta, azionate la macchina e aggiungete a più riprese metà della dose di zucchero, lavorando fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Tenete da parte il composto a base di tuorli, lavate la planetaria e versate nella ciotola gli albumi. Azionate la macchina e aggiungete a più riprese il restante zucchero, lavorando fino a montare il composto a neve ferma.

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3. Aggiungete il composto di albumi a quello di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non farlo smontare. Una volta amalgamato, setacciate direttamente nel composto la farina e mescolate sempre dal basso verso l’alto con la spatola.
4. Prendete una teglia da forno, foderatela con la carta forno e posizionateci al centro un anello di acciaio per torte da 22 centimetri.
5. Versate metà del composto in una sac a poche con la bocchetta liscia e formate una spirale all’interno del cerchio, partendo dal centro e riempiendolo completamente.
6. Spolverizzate con metà dello zucchero avanzato e cuocete in forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per 15 minuti.
7. Rimuovete dal forno e lasciate raffreddare per circa 10 minuti. Successivamente passate il coltello tra la base e l’anello di metallo per favorirne la rimozione. Staccate l’anello, tenete da parte la base e ripetete la stessa operazione con l’altra metà d’impasto rimanente.
8. Una volta cotte entrambe le basi, preparate il caffè con la moka, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo completamente raffreddare.
9. Procedete con la realizzazione della crema. Lasciando il pentolino fuori fuoco, versateci lo zucchero. Aggiungete l’acqua e mescolate delicatamente per far sì che lo zucchero si inumidisca.
10. Fate scaldare a fiamma media il composto a base di acqua e zucchero, portandolo ad una temperatura di 121°C. Nel frattempo mettete i tuorli nella ciotola della planetaria, montate la frusta e iniziate a lavorare.
11. Quando il composto di zucchero è a 121°C, versatelo a filo nella ciotola della planetaria, senza mai fermare la macchina. Continuate a lavorare fino a quando il composto arriva a temperatura ambiente ed ha un aspetto chiaro e spumoso, dopodiché spegnete la planetaria.
12. Mettete il mascarpone in un’altra ciotola e lavoratelo con il cucchiaio per ammorbidirlo. Aggiungete un cucchiaio di mascarpone al composto precedente e lavorate velocemente per incorporarlo.
13. Aggiungete anche il restante mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Una volta amalgamata, trasferite la crema in una sac a poche e conservatela in frigorifero.
14. Prendete un piatto da portata abbastanza grande, posizionate al centro il primo disco di impasto e bagnatelo bene con il caffè.
15. Riprendete la crema dal frigorifero e utilizzatela per ricoprire la base di impasto, formando uno strato uniforme e ben livellato.
16. Coprite con il secondo disco di impasto e inumidite anch’esso con il caffè. Formate un altro strato di crema, avendo cura di ricoprire bene anche i lati della torta.
17. Livellate la superficie della torta utilizzando delle spatole da pasticceria ed eliminate l’eccesso di crema dal bordo. Riponete la torta in frigorifero a riposare per circa 2 ore.
18. Passato il tempo di riposo, grattugiate il cioccolato al latte per ricavarne delle scaglie. Togliete la torta dal frigorifero, spolverizzatela con il cacao amaro e decoratela con le scaglie di cioccolato. Servite la Torta Tiramisù immediatamente! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!